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油揚げは横3㎝幅に切る。青ねぎは斜め薄切りにする。卵は溶いておく。

フライパンに油揚げ、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら青ねぎを加えて2分ほど煮る。具材がしんなりとしたら溶き卵をまわし入れ、菜箸でざっと混ぜ、半熟状になったら火を止める。

器にごはんを盛り、(2)をのせ、粉山椒をふる。