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トマトはヘタの反対側に切り目を入れ、熱湯に10秒ほどくぐらせ、冷水にとって皮をむく。4つ割りにし、ヘタを除く。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。

鉄鍋、またはフライパンを火にかけて熱し、油小さじ1をなじませる。牛肉を広げ入れ、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えてからめて焼く。

肉の色が変わったら片側に寄せ、あいたところに(1)のトマト、ピーマンを加え、残りの砂糖、しょうゆをトマトとピーマンにかけ、それぞれ炒める。トマトの角がくずれるくらいにやわらかくなったら、実山椒の水煮を散らして火を止める。