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ラムチョップはカレー粉、塩、おろしにんにくをまぶし、10分おく。

なすはヘタを切り落として1㎝厚さの輪切りにする。塩水(水2カップ＋塩小さじ1/2)に5分ほどさらしてアクを除き、水気をきる。

ズッキーニは1㎝厚さの輪切りにし、トマトは6つ割りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のラムチョップを並べ入れ、強めの中火で表面に香ばしい焼き色がつくまで両面を焼き、とり出す(中まで火が通っていなくてよい)。

(4)のフライパンに、なす、ズッキーニ、トマトを広げて入れ、(4)のラムチョップをのせる。白ワインをまわし入れ、ふたをして中火で8分ほど蒸し焼きにする。汁気が多いときはふたをとって煮つめる。