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肉だねのピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、みじん切りにする。

ボウルにひき肉、卵白、マヨネーズ、塩、こしょう、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。(1)のピーマンを加えてさらに混ぜ、6等分する。手に油少々をつけ、肉だねの空気を抜きながら小判形に整える。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)を並べて両面にさっと焼き色をつける。ふたをして、弱火で5～6分蒸し焼きにし、火を通す。

フライパンの余分な油をふき、あいているところにたれの材料を順に加えて煮立て、つくねにからめる。

器に盛り、卵黄とおろしわさびを混ぜて添え、つけて食べる。