L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
トマト
2個(300g)
玉ねぎ
1/4個(50g)
バジル
1パック(15g)
▼ソース
白ワインビネガー
大さじ1
砂糖
小さじ1/4
しょうゆ
小さじ1
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
オリーブ油
大さじ1+1/2
材料を送る
作り方
1
玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分ほどさらし、水気をしっかりとふく。トマトは8等分のくし形切りにする。
2
バジルは、葉を摘む(茎とごく小さい葉はとりおき、バジルじょうゆに使う。下記参照)。
3
鍋に湯3カップを沸かし、水1+1/2カップを加えて温度を下げ(約70℃)、弱火にする。豚肉を3～4枚ずつ入れて火を通し、そのつどザルにとり出して広げ、水気をきる。
4
ソースを作る。ボウルにオリーブ油以外の材料を入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
5
(3)の豚肉を加えてあえ、(1)の玉ねぎ、トマト、(2)のバジルを加えてさっとあえる。
〈プラスエコ〉バジルの茎と小さい葉は捨てずにしょうゆに漬けて
バジルじょうゆ
材料・作り方(作りやすい分量) バジルの茎と小さい葉(約4g)は1㎝幅に切り、清潔なびんに入れ、しょうゆ大さじ1+1/2を加え、ふたをして軽くふる。冷蔵で一晩おいてから使い、約1週間保存可能。 バジルの香りを移したバジルじょうゆ。使うときは、バジルの茎や葉も一緒にどうぞ。いかなどの刺身のつけじょうゆをはじめ、目玉焼きなどにかけたり、炒めものの調味料として使ったりするのがおすすめ。
アドバイス
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豚肉は約70℃の湯でゆでると、しっとりとやわらかく仕上がります
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豚肉をゆでたあとの湯は、アクを除いてからスープなどに活用すると無駄がありません
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バジルの茎や小さい葉は、捨てずにしょうゆに漬けて、「バジルじょうゆ」として活用するのがおすすめ！
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
