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めんつゆを作る。耐熱ボウルに酒を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分かけてアルコール分を飛ばす。だし汁、しょうゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

梅なめたけを作る。えのき茸は根元を切り落とし、2㎝長さに切ってほぐす。梅干しは種を除き、たたく。耐熱ボウルに材料をすべて混ぜ、ラップなしで電子レンジに4分かける。とり出して混ぜ、冷ます。

大根はすりおろし、汁気を軽く絞る。青じそはせん切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示時間通りにゆでる。流水で洗い、氷水で冷やし、ザルに上げて水気をしっかりと絞る。

器にそばを盛り、(2)の梅なめたけ、大根おろし、納豆、削りがつお、青じそをのせ、(1)のめんつゆをかける。