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えびは洗って水気をふき、尾と1節を残して殻をむき、殻はとりおく。身は背開きにし、背ワタを除く。マッシュルームはペーパータオルで汚れをふきとり、半分に切る。トマトは2㎝角に切る。ヤングコーンは水気をきる。パクチーは、根は切り離してとりおき、葉と茎は2㎝長さに切る。

にんにくは縦半分に切って芽を除き、薄切りにする。しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は種を除き、粗くちぎる。

鍋に油小さじ1を強めの中火で熱し、(1)のえびの殻を入れ、油がまわるまで炒める。分量の水、酒を加えて煮立て、えびの殻をとり出す。

(2)、オイスターソース、ナンプラー、パクチーの根、マッシュルーム、ヤングコーン、トマト、えびを加えて強火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で2分ほど、えびに火が通るまで煮る。

牛乳を加え、煮立つ直前まで温め、火を止めて、レモン汁を加えて混ぜる。器に盛り、パクチーをのせる。