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くずきりは表示通りにゆでてもどす。ザルに上げて水でさっと洗って水気をきり、ごま油小さじ1をからめておく。

牛肉は大きければ食べやすく切り、砂糖、しょうゆ、ごま油、おろしにんにくを加えてもみ込み、なじませる。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは3～4㎝長さの細切りにする。椎茸は石づきを落とし、かさは薄切りにし、軸は細かく裂く。

炒り卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜる。フライパンに油小さじ1を熱して卵液を流し入れ、菜箸でほぐしながら混ぜて火を通し、とり出す。

(4)のフライパンにごま油小さじ2を熱し、(3)の玉ねぎとにんじんを炒め、油がまわったらピーマンと椎茸を加え、水大さじ1をふって炒める。しんなりとしたら塩、こしょうを加えて混ぜ、(4)のところへとり出す。

(5)のフライパンにごま油小さじ1を熱し、(2)の牛肉を炒める。色が変わったら、(1)のくずきりを加えて透明になるまで炒め、淡口しょうゆを加えて味をととのえる。

(5)の野菜と炒り卵を戻し入れ、さっと混ぜて火を止める。器に盛り、炒り白ごま、粉唐辛子をふる。