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なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に斜め格子状に切り目を入れる。塩水(水2+1/2カップ＋塩小さじ1)に5分ほどさらし、水気をふく。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを皮目を下にして入れ、ふたをして途中で返し、やわらかくなるまで両面を蒸し焼きにする。途中でごま油が足りないようであれば少し足す。

煮汁の材料を順に加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして3分煮る。

具材を少し寄せ、煮汁にみそを溶き入れる。煮汁が多いときは少し煮つめ、すり白ごまを加えて全体によくからめ、火を止める。粗熱がとれたら、器に盛り、おろししょうがをのせる。