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冬瓜は3〜4㎝幅に切って種とワタを切り落とし、皮をそぎ落として大きめの一口大に切る。耐熱ボウルに入れて、水大さじ1をふり、ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に8分かける。とり出して流水にさらして冷まし、水に5分ほどつけてアクを除き、水気をきる。

ボウルに肉だんごの材料を入れ、よく練り混ぜる。

鍋に(1)の冬瓜と煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、(2)を1/8量ずつ丸めながら加える。再び煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で10～15分煮て、肉だんごと冬瓜に火を通す。

器に盛り、新しょうがのせん切りをのせる。