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牛肉は大きいものは食べやすく切り、塩、片栗粉をもみ込む。

にらは5㎝長さに切り、トマトは2㎝角に切る。卵は溶きほぐす。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の溶き卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらとり出す。

フライパンをふき、油大さじ1/2を熱し、(1)の牛肉を炒める。肉の色が変わったらトマトを加えて炒め、角が少しくずれてきたらにらと(3)の合わせ調味料を加える。強めの中火にして水分を飛ばしながら2〜3分炒め煮にする。とろみがついたら(4)の卵を戻し入れ、ひと混ぜする。