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ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜる。ラム肉は3～4㎝大に切り、ボウルに加えてマリネ液をよくもみ込み、20分以上(一晩まで)おく。

玉ねぎは横半分に切り、縦4等分に切る。パプリカはヘタと種を除いて2～3㎝大の8等分に切る。金串に玉ねぎ、パプリカ各2切れを交互に、間を少しあけて刺し、同様に4本作る。塩をふり、オリーブ油をかける。

金串に(1)のラム肉3〜4切れを、間を少しあけて縫うように刺し、同様に4本作る。

魚焼きグリル(両面焼き)の焼き網に(2)の野菜の串を並べ、こんがりとするまで強火で8分ほど焼いてとり出す。次に(3)のラム肉の串を並べ、肉の角がカリッとして全体に火が通るまで強火で10分ほど焼く。バーベキューコンロなどの炭火で焼く場合は、よく熱した網にすべて並べ、焦がさないようにして全体がこんがりとするまで焼いて火を通す。