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セロリの葉はみじん切りにする。セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、甘酢の材料と混ぜる。ズッキーニは1㎝厚さの輪切りにする。

鶏肉は斜め4等分のそぎ切りにする。ラップをかぶせ、すりこ木などでたたいて7〜8㎜厚さになるまでのばし、塩、こしょうをふる。

卵液の卵は溶きほぐし、粉チーズ、(1)のセロリの葉を加えて混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)のズッキーニを並べて両面に焼き色がつくまで2分ほど焼き、塩をふる。とり出して器に盛る。

フライパンをふいてオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉に小麦粉をまぶし、(3)の卵液をつけて並べ入れる。残った卵液は鶏肉の上にかけ、弱めの中火で焼く。薄く焼き色がついたら返し、合わせて4～5分焼いて火を通す。

(4)の器に盛り、(1)のセロリの甘酢漬けを添える。