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豚肉は一口大に切る。玉ねぎは半分をみじん切りにし、残りはざく切りにする。

フードプロセッサーにざく切りの玉ねぎ、マリネ液の材料を入れてペースト状になるまで攪拌する。ボウルに移し、豚肉を加えてもみ込み、落としラップをして冷蔵庫に3時間以上(できれば一晩)おいてマリネする。

パウダースパイスの材料は混ぜておく。

鍋に油大さじ1、クミンシードを入れて火にかけて炒め、香りが立ったらみじん切りの玉ねぎを加えてよく炒める。

玉ねぎがきつね色になったらトマト水煮を加え、焦がさないように水分を飛ばしながら5分ほど炒める。(3)のパウダースパイスを加えて炒め合わせ、香りが立ったら(2)の豚肉をマリネ液ごと加え、肉の色が変わるまで炒める。

分量の水を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして、ときどき混ぜながら弱火で40〜50分煮る。汁気がほぼなくなり、とろっとなったらでき上がり。

器に盛り、ごはんを添えてかけて食べる。