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こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて火にかけ、沸騰したら2分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。

ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、2㎝大に切る。鶏肉は余分な脂を除き、2㎝角に切り、塩をふる。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、鶏肉を皮目から入れて焼き色がつくまで炒める。(1)のこんにゃくを加え、軽く焼き色がつくまで炒め、ゴーヤを加えてさっと炒め、酒を加えて煮立てる。ふたをして、弱めの中火で3分ほど蒸し炒めにする。

中火にして(3)の合わせ調味料を加え、汁気を飛ばすように全体にからめる。器に盛り、炒り白ごまをふる。