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押し麦はさっと洗って鍋に入れ、水1+1/2カップ、塩小さじ1/4を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、やわらかくなるまで15分ほどゆでる。ザルに上げて流水で洗って水気をきり、粗熱をとる。

とうもろこしはラップで包み、電子レンジ(600W)に3分30秒かけ、ラップをはずして粗熱をとる。長さを半分に切り、切り口を下にして、包丁で実をこそげとる。

小鍋に湯を沸かし、ソーセージを入れて2分30秒ほどゆでる。ザルに上げ、水気をふいて1㎝幅に切る。アーモンドは大きめに刻む。

サニーレタスは食べやすく手でちぎる。

ボウルに(1)、(2)、(3)を入れ、白ワインビネガー、塩、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。(4)のサニーレタス、オリーブ油を加えてさっとあえる。