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米は洗い、たっぷりの水につけて15分おく。ザルに上げて水気をきる。

アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除く。

土鍋に(1)の米を入れ、分量の水、しょうゆ、酒、みりんを加えて混ぜる。アボカドの切り口を下にして並べ入れ、ふたをして強火にかける。煮立って蒸気が上がってきたら弱火にして10分炊く。火を止めて10分蒸らす。

トマトコンフィを作る。ミニトマトは半分に切る。鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ったらミニトマト、塩、赤唐辛子を加え、中火にしてミニトマトの汁気がほとんどなくなりペースト状になるまで煮つめる。

(3)が炊き上がったら、(4)のトマトコンフィをアボカドの周囲にのせ、フライドオニオン、パセリ(仕上げ用に少量残す)を散らし、アボカドをくずしながら全体をよく混ぜ合わせる。

器に盛り、残したパセリを散らす。