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れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、水に10分つけてでんぷんを落とし、水気をきる。甘酢の材料は混ぜておく。

鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。塩、こしょうをふり、焼く直前に片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉を皮目を下にして入れ、ふたをして蒸し焼きにする。途中で返して同様に蒸し焼きにして火を通し、脂を残してとり出す。

(3)のフライパンに(1)のれんこんを入れて3〜4分炒め、少し透明感が出てきたら、(1)の甘酢をまわし入れ、れんこんにからめながら3～4分煮つめる。

汁気がほとんどなくなってきたら、(3)の鶏肉を戻し入れ、赤唐辛子を加え、全体をざっと炒め合わせる。