L o a d i n g . . .
豚ロース肉(とんカツ用)
2枚(200g)
(塩小さじ1/4 粗びき黒こしょう少々)
玉ねぎ
1個(200g)
ミニトマト
8個(100g)
青じそ
20枚
しょうゆ
大さじ1
●オリーブ油
1
玉ねぎは縦半分に切り、内側と外側に半分に分け、1㎝幅のくし形切りにする。青じそは横1㎝幅に切る。豚肉は2㎝幅に切り、塩、粗びき黒こしょうをふり、なじませる。
2
フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(1)の豚肉を炒める。焼き色がついて火が通ったら、とり出す。
3
(2)のフライパンに玉ねぎと水大さじ2〜3を入れて炒め、しんなりとしたら、ミニトマトを加えて炒める。
4
ミニトマトの皮がはじけてきたら、(2)の豚肉を戻し入れ、しょうゆをまわし入れて全体にからめる。青じそを加えてざっと混ぜ、すぐに火を止める。
材料・作り方(作りやすい分量) 1:大きめの容器に青じそ50枚を広げて入れ、にんにくの薄切り1かけ分をのせ、しょうゆ、ごま油各大さじ2をまわしかけ、粉唐辛子(粗びき)二つまみ、炒り白ごま大さじ1を全体にふり、ラップをして室温におく。 2:青じそがしんなりとしたら、重ねて小さい保存容器に移し、残った汁をかける。落としラップをして、青じそが汁に浸り、空気にふれないようにする。1時間後くらいから食べられる。冷蔵で約2週間保存可能。 青じそは、100枚入りなどの大容量パックが手に入ったら、炒めものにたっぷり使い、残りは新鮮なうちに、にんにくじょうゆ漬けにするのがおすすめ。ごはんにぴったりの常備菜になります。 青じそをそのまま保存するときは、高さのある保存容器に軸がつかるくらいの水を注ぎ(葉につかない量)、青じそを立てて入れ、ふたをして冷蔵で保存する。
豚肉からうまみのある脂が出るので、その脂で野菜を炒めるようにしましょう
青じそは炒めすぎると香りが飛んでしまうので、仕上げに加えてざっと混ぜたらすぐに火を止めます
青じそが残ったら、にんにくじょうゆ漬けにするのがオススメ!ごはんによく合う常備菜になります
このレシピの先生
大原 千鶴 先生