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鮭は塩をまぶし、冷蔵庫に10分以上おく。出てきた水気をふき、小骨を抜いて皮をはずし、1切れを4等分のそぎ切りにする。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦4等分に切る。甘酢あんの材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鮭に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて並べ入れ、残った卵を上からかけ、あいたところにピーマンも入れる。ふたをして弱めの中火にして蒸し焼きにする。途中で返して同様に焼いて火を通し、ピーマンとともに器に盛る。

フライパンの油をペーパータオルで軽くふきとり、(2)の甘酢あんを再び混ぜて加え、火にかける。ヘラで混ぜながら煮立て、とろみがついたら(3)にかける。