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米は洗い、たっぷりの水につけて15分おく。ザルに上げて水気をきる。

ごぼうはささがきにし、水に15分ほどさらして、ザルに上げて水気をきる。

塩さばは骨があれば除く。カレー粉を皮目に多めに両面にふる。フライパンに油少々を熱し、塩さばの両面がカリッとするまで焼く。

土鍋に(1)の米を入れ、合わせだしの材料を加えて混ぜる。(2)のごぼうを全体に広げて入れ、(3)の塩さばを皮目を上にしてのせ、ふたをして強火にかける。煮立って蒸気が上がってきたら弱火にして10分炊く。火を止めて10分蒸らす。

舞茸は細かくほぐす。青ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水気を絞る。

ごはんを蒸らしはじめたら、鍋にごま油大さじ1としょうがを入れて弱火で炒める。香りが立ったら舞茸、塩、白こしょうを加え、舞茸がしんなりとするまで炒める。

(4)に(6)をのせて全体に広げ、ふたをして5分ほど蒸らす。(5)の青ねぎ(仕上げ用に少量残す)を散らし、全体をよく混ぜ合わせ、器に盛って残した青ねぎをのせる。