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かぼちゃは種とワタを除き、皮つきのまま3㎝角に切る。いんげんはヘタを切り落とし、長さを3等分に切る。ミニトマトはヘタを除き、熱湯でさっとゆで、水にとって皮を湯むきする。

フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがをさっと炒める。ひき肉を加え、ほぐしながら2分ほど炒める。肉の色が変わったらかぼちゃを加えて炒め合わせ、油がまわったら煮汁の材料を加える。煮立ったらふたをして、弱めの中火で8分ほど煮る。

かぼちゃがやわらかくなったらいんげん、ミニトマトを加え、再度ふたをして1分ほど煮る。ふたをはずし、水溶き片栗粉を加え、ひと煮立ちさせてとろみをつける。

器に盛り、パルメザンチーズをふる。