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豚肉は室温にもどして筋切りをし、塩、おろしにんにく、おろししょうがをよくなじませる。たれの材料は混ぜておく。

春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。椎茸は石づきを除いて4つ割りにする。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、椎茸と春菊の茎を入れ、しんなりとするまで炒め、塩を加えてさっと炒め、器に盛る。

フライパンをさっとふき、ごま油小さじ2を熱し、(1)の豚肉を入れて焼き色がつくまで焼く。返して同様に焼き、酒を加え、ふたをして弱めの中火にして4分ほど蒸し焼きにして火を通す。

(1)のたれを加え、中火で煮立てながら豚肉にからめる。(3)の器に豚肉を盛り、春菊の葉を添え、フライパンに残ったたれを豚肉と春菊の葉にかける。