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かぶは皮ごと6つ割りにする。かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、水にさらして水気を絞り、食べやすい長さに切る。しめじは根元を除き、大きくほぐす。

鶏だんごを作る。長ねぎはみじん切りにする。ボウルに鶏だんごの材料をすべて入れて練り混ぜ、8等分にし、手水をつけて丸める。

鍋に煮汁のだし汁と酒を入れて火にかけ、煮立ったら(2)の鶏だんごを加えてひと煮立ちさせ、煮汁の残りの材料を加える。

かぶを加え、再び煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。

(1)のしめじとかぶの葉を加え、さらに2分ほど煮る。