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ラム肉は2㎝大に切り、塩をふる。じゃが芋は皮をむき、1.5㎝角に切り、水にさっとさらし、水気をきる。長ねぎは1㎝幅に切る。

フライパンにオリーブ油小さじ2、にんにく、クミンシードを入れて弱火にかける。香りが立ったら(1)を加え、中火にしてラム肉に軽く焼き色がつくまで炒める。

白ワインを加え、ふたをして弱めの中火で5分ほど蒸し炒めにする。

ふたをとり、中火にして汁気を飛ばしながら炒め、塩、しょうゆを加えて炒め合わせる。