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ボウルに栗を入れ、たっぷりの熱湯を注いで15分おき、ザルに上げて湯をきる。鬼皮、渋皮の順にむき、縦半分に切る。

鶏肉は余分な脂、筋を除き、一口大に切る。しょうゆ、酒をもみ込み、室温に10分おく。

長ねぎは3㎝長さに切り、しょうがは薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。強めの中火にかけて両面を3～4分かけてこんがりと焼く。(1)の栗、長ねぎ、しょうがを加え、油がまわるまで炒める。

煮汁の材料を加え、煮立ったらふたをしてときどき混ぜながら弱火で10分煮る。栗に火が通ったらふたをはずし、強火にして汁気がほぼなくなるまで炒り煮にする。