L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
中華生めん
2玉(200g)
▼肉みそ
豚ひき肉
120g
にんにくのみじん切り
1/2かけ分
しょうがのみじん切り
1/2かけ分
長ねぎのみじん切り
5㎝分
みそ
小さじ1
水
小さじ2
砂糖
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1/4
ごま油
小さじ1
▼スープ
調製豆乳
1+1/2カップ
水
1カップ
すり白ごま
大さじ2
砂糖
小さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
塩
小さじ2/3
チンゲンサイ
1株(130g)
手作りラー油(下記参照)
小さじ2
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作り方
1
肉みそを作る。みそは分量の水で溶いておく。フライパンにごま油、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて強めの中火にかけて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、水で溶いたみそ、砂糖、豆板醤を加え、汁気がなくなるまで炒める。
2
鍋にスープの材料をすべて入れ、煮立つ直前まで温める。
3
チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉元は6つ割りにし、葉先は5㎝長さに切る。耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。水気をふく。
4
鍋にたっぷりの湯を沸かして中華生めんをほぐして入れ、表示時間通りにゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。
5
器に(2)のスープを等分に注ぎ、ゆでた中華めんを入れ、(1)の肉みそ、(3)のチンゲンサイをのせ、ラー油を等分にかける。
〈プラスエコ〉残った香味野菜を活用して、ラー油を手作りしましょう！
手作りラー油
材料・作り方(作りやすい分量) 1：小さいフライパンにごま油大さじ5、しょうがの皮1/2かけ分、にんにく1/2かけ、長ねぎ(青い部分)1/2本分を短めに切って入れ、弱めの中火にかける。フライパンを少し傾けて香味野菜が油に浸るようにし、にんにくが薄く色づくまで熱する。 2：耐熱ボウルに七味唐辛子大さじ1を入れ、(1)を熱いうちに香味野菜ごと注ぎ、粗熱がとれるまでおく。保存容器に移し、冷蔵で約2週間保存可能。 しょうがの皮とにんにく、長ねぎの青い部分をごま油で熱し、七味唐辛子と合わせれば、ラー油が簡単にできるので、ぜひ挑戦して。
アドバイス
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豆乳は「調整豆乳」を使い、煮立てないように気をつけると、分離しにくくなります
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肉みそを作るときは、最初に強めの中火で香味野菜を炒めて、香りを立たせるのがポイント！
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しょうがの皮や残ったにんにくは、手作りラー油に活用すると無駄がなく、担々麺にもよく合います
このレシピの先生
近藤 幸子 先生
