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牛肉に塩、こしょうをふって全体にまぶし、8等分する。それぞれ大きめな1枚をとりおき、残りはまとめてギュッと握り、とりおいた1枚で全体を包んで丸める。同様に全部で8個作る。

白菜は繊維を断つように7㎜幅に切る。玉ねぎは7㎜幅のくし形切りにし、長いものは半分に切る。しめじは根元を除いてほぐす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)に小麦粉をまぶして並べ入れる。ときどき返しながら全体をこんがりと焼き、とり出す。

(3)のフライパンに(2)を入れ、塩をふって炒める。白菜がしんなりしてきたら(3)を戻し入れ、白ワインを加えて煮立ててアルコール分を飛ばす。

トマト水煮、分量の水、こしょう、砂糖、ローリエを加え、ふたをして煮立ってから弱めの中火で20分煮る。味をみてしょうゆを加えてととのえ、軽く混ぜる。

器に盛り、イタリアンパセリの葉を小さくちぎって散らす。