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れんこんは皮ごと5㎜厚さの半月切りにし、水に5分ほどさらし、水気をふく。ブロッコリーは小房に分け、縦2～3等分に切り、茎は皮を厚めにむいて短冊切りにする。

牛肉は大きいものは切り、酒、砂糖、しょうゆを加えてもみ込む。

フライパンに(1)のれんこんとブロッコリー、水3/4カップ、塩少々を入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱めの中火にして1分30秒ほど蒸しゆでにする。ザルに上げて水気をきる。

フライパンをさっとふき、ごま油小さじ2を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら(2)の牛肉を加え、ほぐしながら軽く色が変わるまで炒める。

(3)と豆板醤を加えて炒め合わせ、全体になじんだらみりん、しょうゆ、塩を加えて炒め合わせる。器に盛り、炒り白ごまをふる。