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鶏肉は半分に切り、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、塩をふってなじませる。

エリンギは縦半分に切り、斜め5㎜幅に切る。しめじとえのき茸は根元を除き、2㎝長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、弱めの中火で軽く焼き色がつくまで両面を焼く。

(2)を加え、しんなりとするまで炒める。白ワインを加えて煮立て、ふたをして弱火で7分ほど蒸し焼きにして火を通し、鶏肉をとり出す。

(4)のフライパンにバター、塩、レモン汁を加え、中火にしてとろりとするまで煮て、鶏肉を戻し入れてなじませる。器に盛り、粗びき黒こしょうとパセリをふる。