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手羽元は骨に沿うように包丁の先を差し込んで、1か所に切り込みを入れる。骨の両端の軟骨部分を、赤い髄が見えるように少し切り落とす。塩をふり15分ほど室温におく。

トマトはざく切りにする。玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切って芽を除く。

厚手の鍋をしっかりと熱し、油小さじ2を入れてなじませ、(1)の手羽元の水気をふいて並べ入れる。全体がこんがりとするまで焼き、とり出す。

(3)の鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れ、塩を少量とりおいてふり、弱めの中火で鍋についた鶏肉のうまみをこそげとりながら炒める。玉ねぎがあめ色になったらしょうがを加えて炒め、香りが立ったらトマトを加えて中火にして炒める。水分が飛び、ペタペタとした状態になったらカレー粉大さじ1を加えて炒め合わせる。

(3)の手羽元を戻し入れ、分量の水、こしょう、にんにく、ローリエを加え、ふたをして煮立ってから中火で20分煮る。

にんにくをつぶし、残りのカレー粉、生クリームを加えて5分ほど煮る。味をみて足りなければとりおいた塩でととのえる。

バターライスの材料をすべて合わせ、器に盛る。(6)に添えて一緒に食べる。