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はんぺんはボウルに入れ、手で細かくつぶす。長ねぎはできるだけ薄い小口切りにする。

大きめのボウルに卵を割り入れ、しょうゆ、分量の水を加えてよく混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、長ねぎを入れてしんなりとするまで1〜2分炒める。はんぺんを加えて少しこんがりとするまで炒め、(2)の卵液に加えて混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、(3)を流し入れ、大きく混ぜる。ふんわりとした半熟状になるまで炒め、器に盛る。

フライパンをふき、甘酢あんの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、(4)にかける。