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里芋はタワシでこすって洗い、水気をふく。上下を切り落とし、厚めに皮をむく。1㎝厚さの輪切りにし、さっと洗ってぬめりを落とす。耐熱皿に並べ入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約5分かけ、竹串がスッと通るようになったら粗熱をとる。

えびあんのえびは殻をむき、塩少々をふってもみ、流水で洗う。背ワタを除き、ぶつ切りにして粗くたたく。

(1)の里芋の水気をふき、片栗粉をまぶす。フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、里芋を入れ、こんがりとするまで3～4分揚げる。

えびあんを作る。小鍋に(2)のえび、酒を入れて混ぜ、火にかける。菜箸3～4本で炒り、ポロポロになって色が変わったら分量の水、塩、しょうゆを加えて混ぜる。強めの中火にし、煮立ったらアクを除き、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせてとろみをつける。しょうが汁を加えて混ぜ、火を止める。

器に(3)の里芋を盛り、(4)のえびあんをかけ、好みでおろししょうが少々をのせる。