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ゆで豚を作る。にんにくはつぶして芽を除く。しょうがは皮つきのままつぶす。厚手の鍋にゆで豚の材料をすべて入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除き、ふたをしてごく弱火で1時間30分ゆでる。そのまま冷まし、落としラップをし、冷蔵庫に一晩おく。

ボウルに干し椎茸を入れ、かぶるくらいの水を加え、皿などを重石にして、冷蔵庫に一晩おいてもどす。

たけのこは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとり、1㎝角に切る。(2)の椎茸は水気を絞り、石づきを除き、1㎝大に切る。パクチーはざく切りにする。

(1)のゆで豚の表面に固まった白い脂(ラード)をラップごと除く。ゆで豚をとり出し、1㎝角に切る。

厚手の鍋に(4)のゆで汁2+1/2カップ、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、五香粉、八角、おろしにんにくを入れる。(4)のゆで豚、(3)のたけのこ、椎茸、フライドオニオンを加え、落としぶたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら煮る。表面に脂が浮き、下の煮汁が少し残るくらいまで40分ほど煮る。

器にごはんを盛り、(5)をかけ、パクチーを添える。