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タルタルソースを作る。小さめのフライパンに油小さじ1を熱し、卵を割り入れ、水大さじ3を加え、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。火を止め、そのまま3分おく。目玉焼きをボウルにとり出してフォークでつぶし、残りの材料を加えて混ぜる。

鶏肉は皮目と反対側に1㎝間隔で浅く切り目を入れ、6等分に切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。ふたをして強めの中火にし、香ばしい焼き色がつくまで3分ほど焼き、返して2分ほど焼いて火を通す。

出てきた脂をペーパータオルでふきとり、しょうゆ、酒、砂糖を加え、鶏肉にからめながらとろみがつくまで煮つめる。

器に盛り、ベビーリーフを添える。(1)のタルタルソースを添え、鶏肉にのせて食べる。