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大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、耐熱ボウルに入れ、水大さじ1～2をふる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に8～9分かける。竹串がスッと通るようになったら、水でさっと洗って水気をきる。

大根の茎はラップで包み、電子レンジに30秒かける。水でさっと洗い、水気を絞って細かく刻む。しょうがは薄切りにする。

豚肉は1㎝幅に切る。フライパンに並べ入れて、両面に軽く焼き色がつくまで焼く。たっぷりの熱湯をまわしかけ、湯を捨てて豚肉の脂を抜く。

鍋に(1)の大根、(3)の豚肉、(2)のしょうがを入れ、煮汁の材料を加えて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分ほど煮る。煮汁が少なくなったら赤唐辛子を加え、汁気がほぼなくなるまで煮る。

器に盛り、(2)の大根の茎をのせる。