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玉ねぎは8等分のくし形に切り、じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。にんじんは皮をむいて1.5㎝厚さの輪切りにする。

ブロッコリーは小さめの小房に分け、熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。

鶏肉は10等分に切り、塩、こしょうをふる。

鍋に(1)と分量の水、鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、ふたをして煮はじめる。

ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら小麦粉を加える。木ベラでよく混ぜながら1分ほど炒め、小麦粉にしっかりと火を通す。一気に牛乳を加え、泡立て器で絶えず混ぜながら、フツフツとしてなめらかになるまで煮る。

別のフライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(3)の鶏肉に小麦粉をまぶし、皮目を下にして並べ入れる。両面をこんがりと焼いて火を通す。

(4)の野菜がやわらかくなったら(5)のホワイトソースを加え、全体を混ぜてなじませる。(6)の鶏肉を加えて混ぜ、塩を加える。器に盛り、(2)のブロッコリーをのせる。