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里芋は皮をむき、2～3等分に切る。水でぬらして塩適量をまぶしてもみ、ぬめりが出たら洗い流し、水気をふく。ベーコンは7～8㎜幅に切る。

鍋にごま油小さじ1を熱し、ベーコンを脂が出るまで炒める。里芋を加えてさっと炒め、だし汁、酒、みりんを加え、ひと煮立ちしたら落としぶたをし、里芋がやわらかくなるまで弱めの中火で8分ほど煮る。

落としぶたをとってしょうゆを加え、中火にしてときどき鍋を揺すりながら汁気が少なくなるまで煮る。

器に盛り、万能ねぎを小口切りにして散らす。