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豚肉は2㎝角に切り、塩をふる。れんこんは皮ごと1㎝厚さの半月切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。玉ねぎは縦薄切りにする。三つ葉は3～4㎝長さに切る。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(1)の豚肉を入れて表面に焼き色がつくまで炒める。

れんこん、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりとしたら、酒、水大さじ2を加えて煮立て、ふたをして弱めの中火で8～10分、れんこんに竹串が通り、好みの固さになるまで蒸し炒めにする。

ふたをとり、中火にして水気を飛ばし、(2)の合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。火を止めて三つ葉を加え、さっと混ぜる。