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豚肉は5㎝長さに切る。白菜は一口大に切る。柚子は5㎜厚さの輪切りを5枚とり、種を除く。残りは果汁大さじ1を絞る。

土鍋(直径約20㎝)に白菜の半量と豚肉の半量を順に広げて入れ、同様に繰り返す。

だし汁、酒、塩を混ぜて(2)に注ぎ、上に柚子を広げてのせる。強火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で30～40分、白菜がやわらかくなるまで煮る。

柚子の絞り汁をまわし入れ、さらに弱火で3分ほど煮る。