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塩麹あえを作る。甘えびは頭をはずし、殻をむく(頭はとりおく)。

塩麹と柚子の絞り汁を混ぜ、甘えびを加えてあえる。すぐに食べられる。

頭のから揚げを作る。甘えびの頭はひげと目の間のとがった部分を切り落とし、水気をよくふく。片栗粉を頭の内側まで、全体にしっかりとまぶす。

フライパンに油大さじ2～3を中火で熱し、(3)を入れる。表面が固まってきたらときどき返しながら、こんがりと色づくまで4～5分揚げ焼きにする(はねるので注意する)。揚げたてに塩をふる。

(2)、(4)とも器に盛り、塩麹あえには柚子の皮を添える。頭のから揚げは揚げたてを食べる。

たれの材料をよく混ぜておく。

アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種を除く。皮をむき、横7～8㎜幅に切る。

器に盛り、(1)のたれをかけ、好みで粉唐辛子をふる。

スモークサーモン巻きを作る。クリームチーズは半分に切る。スモークサーモン1枚にクリームチーズ1切れをのせて半分に折る。同様に4つ作る。

奈良漬けサンドを作る。クリームチーズは棒状に4等分に切る。奈良漬けは8等分の薄切りにする。奈良漬け2枚でクリームチーズ1切れをサンドする。同様に4つ作る。

器に盛り、好みでディルを添える。