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青ねぎは斜め1㎝幅に切る。春菊は太い茎を切り落とし、食べやすく切る。椎茸は軸を落とし、半分のそぎ切りにする。はんぺんは8等分に切る。

油揚げは2㎝幅の短冊切りにし、鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。

すだちは半分に切って種を除く。

鍋つゆの材料を混ぜる。鍋に鍋つゆ適量を入れ、中火にかけて煮立てる。(2)の鶏肉と油揚げを加え、煮立ったらアクを除いて鶏肉に火が通るまで煮る。

鍋を卓上コンロに移し、(1)とゆでうどんを器に盛って添え、薬味の(3)のすだち、粉山椒も添える。鍋に具材適量を加えながら、煮えたものから汁とともに器にとり分けて食べる。汁が少なくなってきたら、残した(4)の鍋つゆを足しながら煮る。