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鯛は塩をふり、10分ほどおいて水気をふく。

かぶは皮をむき、厚さ1.5㎝ほどの輪切りにする。

フライパンにかぶを並べ、(1)の鯛を皮目を上にしてのせ、タイムものせる。白ワイン、分量の水を加える。

ふたをして火にかけ、蒸気が出てきたら弱めの中火にし、水気がなくなり鯛に火が通るまで6〜7分蒸し焼きにする。途中で水気がなくなったら水大さじ1を足す。器にかぶを敷き、鯛をのせてタイムを添える。

レモンソースを作る。小さめのフライパン、または小鍋にバター、塩、粗びき黒こしょうを入れて火にかけ、細かい泡が出てきたらレモン汁を加える。混ぜながら煮つめ、とろりとしてきたら火を止め、(4)にかける。レモンの皮をすりおろして散らす。