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豆腐はペーパータオルに包んで倍の重さの重石をして1時間おき、水きりをする。6等分に四角く切り、塩をふる。

にんじんは皮をむいて1.5㎝厚さの輪切りにする。鶏肉は4㎝大に切り、塩をふる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豆腐に片栗粉をまぶして入れ、表面がカリッとするまで全面を焼き、とり出す。

フライパンの油を軽くふき、(2)の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。上下を返して出てきた脂をふき、だし汁、酒、みりん、にんじんを加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。しょうゆを加え、ふたをして、にんじんがやわらかくなるまで弱めの中火で10分ほど煮る。

(3)の豆腐を戻し入れ、軽くとろみがつくまで煮て、塩を加えて混ぜる。