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じゃが芋は皮をむいて2㎝角に切る。小松菜は2㎝長さに切り、玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。じゃが芋と小松菜を加え、じゃが芋が軽く透き通るまで炒める。

ソーセージ、白ワイン、分量の水、塩を加えてひと煮立ちさせ、ふたをして弱めの中火で12分ほど蒸し煮にする。

ふたをとり、じゃが芋をヘラでくずしながら混ぜて水分を飛ばし、塩で味をととのえる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、好みでオリーブ油適量をかける。