L o a d i n g . . .
材料 (2～3人分)
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
水菜
1わ(200g)
油揚げ
1枚(100g)
大根
(正味)80g
にんじん
(正味)20g
だし汁(下記参照)
3カップ
淡口しょうゆ
大さじ1+1/2
すだち
1個
材料を送る
作り方
1
水菜は5㎝長さに切り、油揚げは2㎝幅の短冊切りにする。
2
大根、にんじんはピーラーで長め(約15㎝)の薄切りにする。鍋に湯を沸かし、大根、にんじんを入れ、再び沸騰したら2分ほどゆで、ザルにとる。続けて豚肉を入れて火を止め、豚肉をほぐし、そのままおく。
3
土鍋などにだし汁、淡口しょうゆ、(1)の油揚げを入れて火にかけ、やわらかくなるまで1～2分煮る。
4
卓上コンロに(3)の鍋を移し、(1)の水菜、(2)の大根、にんじん、水気をきった豚肉を器に盛って添える。すだちは半分に切り、種を除いて添える。
5
鍋に食べたい野菜と豚肉各適量を加え、さっと煮る。具材を汁ごと器にとり、すだちを絞って食べる。好みで柚子こしょうをつけても。
だし汁のとり方
保存容器に水1ℓとだし昆布5gを入れ、さばや宗田がつおなどの混合の削り節10gをだしパックに入れて加え、冷蔵庫で3時間以上おく(一晩おいたらだしパックは除く。削り節はサラダに使う。下記参照)。冷蔵で2～3日保存可能。
〈プラスエコ〉だしをとった削り節は刻んでマヨネーズと混ぜてうまみを活用
だしマヨのごぼうサラダ (107kcal／塩分0.6g)
材料・作り方(2人分) ① ごぼう(小)1本(80g)は5㎝長さの細切りにする。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて火にかけ、沸騰してから2～3分ゆで、湯をきる。 ② だしをとった混合の削り節全量は軽く絞って刻む。マヨネーズ、すり白ごま各大さじ1、しょうゆ小さじ1と合わせ、温かい(1)を加えてあえる。 だしをとったあとの混合の削り節は、まだまだうまみが残っています。刻んでマヨネーズと混ぜ、ゆでた野菜などと合わせてサラダにしましょう。うまみで野菜がおいしくなります。
アドバイス
-
大根、にんじんは下ゆでしておくことで、短時間で仕上げることができます
-
豚肉も下ゆですることでアクがとれ、汁ごとおいしく食べられる鍋になります
-
仕上げにすだちを絞り、お好みで柚子こしょうをつけるのもおすすめ！
このレシピの先生
大原 千鶴 先生
