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いわしは頭を切り落とし、腹の部分を斜めに切り落として腹ワタを包丁の先でかき出す。腹の中をきれいに洗い、水気をふく。中骨の上に指を入れ、骨に沿って頭の方から尾に向けて動かし、手開きにする。中骨を尾側から指でしごきながら腹骨とともにはずし、背ビレは除く。焼く直前に片栗粉をまぶす。

たれの材料とねぎおろしの材料はそれぞれ混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のいわしの皮目を下にして並べ入れ、こんがりと焼けたら返し、同様に焼いて火を通す。

(2)のたれを加え、全体にからめてたれがとろりとしたら火を止める。

器にいわしを盛り、フライパンに残ったたれをかける。(2)のねぎおろしと柚子を添える。