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鍋に湯を沸かし、塩適量、卵を入れて9分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむく。

肉だねの芽ひじきはさっと洗い、かぶるくらいの水に8分ほどつけてもどし、水気を絞る。ボウルに入れ、残りの肉だねの材料を加え、よく混ぜて4等分する。

油揚げはめん棒などを転がし、横半分に切る。熱湯に入れて1分30秒ほどゆで、ザルに上げて粗熱をとり、水気をふく。切り口から袋状に開く。

油揚げに(2)、(1)のゆで卵の順に詰め、口を楊枝で縫うように刺してとめる。

鍋に煮汁のだし汁、酒、みりん、おろししょうが、(4)を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。しょうゆ、塩を加え、落としぶたをし、途中で上下を返して弱めの中火で12分煮る。最後に水菜をざく切りにして加えてさっと煮る。

器に盛り、煮汁をかける。楊枝をはずして食べる。