L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
卵(室温にもどす)
2個
グリーンアスパラガス
6本(250g)
じゃが芋
(小)1個(100g)
にんにくの薄切り
2枚
▼オーロラソース
マヨネーズ
大さじ2
トマトケチャップ
小さじ1
粒黒こしょう
適量
●塩、酢
材料を送る
作り方
1
アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、根元から1/2の皮をむく(根元の固い部分と皮はかき揚げに使う。下記参照)。じゃが芋は皮をむき、5㎜厚さの半月切りにする。
2
フライパンに(1)のアスパラガスとじゃが芋、にんにく、水1カップ、塩一つまみを入れて火にかけ、ふたをして5分ほど蒸しゆでにする。
3
ポーチドエッグを作る。卵は小さな容器に1個ずつ割る。小鍋に湯2+1/2カップを沸かし、酢大さじ2、塩小さじ1を加え、菜箸で湯をぐるぐると混ぜて渦を作り、卵1個を渦の中に静かに入れ、白身が固まるまで3分ほどゆでる。氷水にとって冷まし、ペーパータオルにのせて水気をきる。残りも同様に作る。
4
オーロラソースの材料は混ぜておく。
5
(2)の水気をきって器に等分に盛り、(3)のポーチドエッグをのせる。(4)のオーロラソースをかけ、粒黒こしょうをつぶしてふる。
〈プラスエコ〉アスパラガスの根元と皮は、かき揚げに利用して
アスパラガスの根元と皮のかき揚げ (150kcal／塩分0.3g)
材料・作り方(2人分) ① アスパラガスの根元と皮(60g)は、根元は5㎜幅の小口切りにし、皮は食べやすい長さに切る。 ② ボウルに(1)、桜えび(乾燥)大さじ1を入れ、小麦粉大さじ1をふって菜箸で混ぜて全体にまぶす。 ③ 小さいボウルに小麦粉、水各大さじ2を入れてよく混ぜ、(2)のボウルに加えて混ぜる。 ④ フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(3)を1/4量ずつ落とし入れる。表面が固まってきたら、菜箸でときどき上下を返し、カラッと揚げる。油をきって塩少々をふり、器に盛る。 捨ててしまいがちな、アスパラガスの根元の固い部分と皮も、桜えびと合わせてかき揚げにすれば、立派なおかずになります。
アドバイス
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ポーチドエッグは、菜箸で鍋の湯をぐるぐる混ぜて、渦を作ったところに卵を落とすのがコツ！
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オーロラソースと一緒に、半熟卵の黄身をからめながら食べるとおいしいです
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アスパラガスの切り落とした根元や皮は、桜えびと合わせてかき揚げにすると、立派なおかずになります
このレシピの先生
大原 千鶴 先生
