L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
豚肉(とんカツ用)
2枚(250g)
▼みそ床
おろしにんにく
1かけ分
おろししょうが
1/2かけ分
みそ
大さじ3
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
ごま油
小さじ1
キャベツ
2～3枚(150g)
パプリカ(赤)
1/6個(25g)
●油
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作り方
1
豚肉は両面に1.5㎝間隔で切り目を入れる。みそ床の材料は混ぜておく。
2
豚肉は1枚ずつ漬ける。ラップ1枚を広げ、真ん中にみそ床の1/4量をのせる。その上に豚肉1枚をのせて軽く押し、上面にみそ床の1/4量をぬり広げ、ラップでぴっちりと包む。もう1枚も同様にする。冷蔵庫に1時間以上(3時間まで)おいて漬ける。
3
キャベツはせん切りにし、パプリカは横薄切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。
4
(2)の豚肉はみそ床をぬぐう(みそ床はとりおき、スープに使う。下記参照)。フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど焼く。返して2分ほど焼いてとり出し、2分ほどおいて余熱で中まで火を通す。
5
豚肉は食べやすい大きさにそぎ切りにして器に盛り、(3)の野菜を添える。
〈プラスエコ〉豚肉のうまみが移ったみそ床を汁ものに活用
みそ床スープ (93kcal／塩分2.2g)
材料・作り方(2人分) ① 絹ごし豆腐(小)1丁(100g)は、1.5㎝角に切る。万能ねぎ3本は小口切りにする。 ② 鍋にだし汁1+1/2カップ、豆腐を入れて火にかけ、煮立ったら「豚肉のみそ漬け焼き」(上記参照)のみそ床全量(約大さじ2)を溶き入れ、ひと煮立ちしたら万能ねぎを加える。 豚肉を漬けたみそ床は、汁ものの味つけに活用します。香味野菜をたっぷり使っているので、みそ汁というよりも中華風のスープの味わいに。生肉を漬けたあとなので、必ずしっかりと火を通すこと。
アドバイス
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豚肉の両面に切り目を入れることで味が入りやすくなり、筋も切ることができます
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味が濃くなってしまうので、漬ける時間は３時間までにしましょう
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みそ床は汁ものに活用すると無駄がありません。生肉を漬けているので、必ずしっかりと火を通してください！
このレシピの先生
今井 亮 先生
